La récolte de la truffe, ce diamant noir, fut cette année très abondante dans notre belle région. Lagrézette vous propose sa recette préférée. Ce n'est certes pas un plat de tous les jours, mais on peut la garder pour une belle occasion... N’hésitez pas, alors, à déguster ces oeufs brouillés à la truffe avec un vieux millésime de Château Lagrézette et de belles tranches de pain de campagne. Ce délice est inoubliable.
Pour 4 personnes: 6 oeufs, 1 belle truffe noire de 60 gr, 1 bol de riz blanc sec, 1 pincée de sel selon les goûts, 1 noix de beurre, 1 bol hermétique (style Tupperware)
24 heures avant de les cuisiner placer les oeufs entiers et la truffe sur un fond de riz sec dans le bol hermétique. Mettre le bol fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 heures, afin que le parfum de la truffe imprègne les oeufs.
Avant de passer à table, éliminer le riz, casser les oeufs dans un récipient approprié, saler et mélanger au fouet. Couper la truffe en petits cubes et l’intégrer aux oeufs battus avec le fouet. Chauffer en même temps et à feu doux, dans une casserole à fond épais, la noix de beurre. Placer les oeufs battus et la truffe dans la casserole, les faire cuire à feu moyen, en remuant constamment avec le fouet. Attention à ce que le fond de la casserole « n’accroche pas » afin de ne pas dénaturer le goût de la préparation.
Servir immédiatement lorsque les oeufs atteignent une consistance crémeuse. Régal absolu garanti...
Good post.
Rédigé par: Celine | 23 avril 2009 à 03:36