Blog Lagrezette

Un Lagrézette et des oeufs aux truffes...

  La récolte de la truffe, ce diamant noir, fut cette année très abondante dans notre belle région. Lagrézette vous propose sa recette préférée. Ce n'est certes pas un plat de tous les jours, mais on peut la garder pour une belle occasion... N’hésitez pas, alors, à déguster ces oeufs brouillés à la truffe avec un vieux millésime de Château Lagrézette et de belles tranches de pain de campagne. Ce délice est inoubliable.

Pour 4 personnes: 6 oeufs, 1 belle truffe noire de 60 gr, 1 bol de riz blanc sec, 1 pincée de sel selon les goûts, 1 noix de beurre, 1 bol hermétique (style Tupperware)

24 heures avant de les cuisiner placer les oeufs entiers et la truffe sur un fond de riz sec dans le bol hermétique. Mettre le bol fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 heures, afin que le parfum de la truffe imprègne les oeufs.

Avant de passer à table, éliminer le riz, casser les oeufs dans un récipient approprié, saler et mélanger au fouet. Couper la truffe en petits cubes et l’intégrer aux oeufs battus avec le fouet. Chauffer en même temps et à feu doux, dans une casserole à fond épais, la noix de beurre. Placer les oeufs battus et la truffe dans la casserole, les faire cuire à feu moyen, en remuant constamment avec le fouet. Attention à ce que le fond de la casserole « n’accroche pas » afin de ne pas dénaturer le goût de la préparation.

Servir immédiatement lorsque les oeufs atteignent une consistance crémeuse. Régal absolu garanti...

Petitrenaud : escapade entre Lot et Lagrézette.

En promenade avec son équipe dans le Lot, à la recherche comme toujours, des mille et un délices gastronomiques qu’on produit dans nos contrées, Jean-Luc Petitrenaud, le chroniqueur gourmand de France 5, passait au printemps par Cahors, pour déguster un de ses fameux « casse-croutes campagnards ».

A l’ombre du Pigeonnier, quelques bouteilles du Château attendaient les convives… Après l’émission diffusée début juin, le chroniqueur a dressé la liste de quelques très belles tables de la région, que nous recommandons chaudement, nous aussi.

Le Gindreau (Alexis Pelissou) 46150 Saint-Médard Tél. :          05 65 36 22 27      

Le Vinois (Jean-Claude Voisin) Le Bourg - 46140 Caillac Tél. :          05 65 30 53 60      

Le Pont de l'Ouysse (Daniel Chambon) 46200 Lacave Tél. :          05 65 37 87 04      

La Récréation (Jacques Ratier) Le Bourg - 46250 Les Arques Tél. :          05 65 22 88 08      

Sur le site de France 5 figurent également, outre Lagrézette, quelques adresses locales de fins producteurs de foies, volailles, fromages du pays ; ainsi que celle d’un maître-truffier, Pebeyre, parmi les très renommés. Nous aurons à la rentrée l’occasion de nous intéresser de plus près à ces productions régionales qui s’entendent comme larrons en foires avec les bouteilles de Malbec, de Viognier et Chardonnay que nous proposons aux amateurs…

Recette de Fête

Pour Noël, le cuisinier Gilles MARRE, Chef d’une des meilleures tables du Lot, le Restaurant « Le Balandre » ( www.balandre.com ) a conçu un menu de fête entièrement pensé autour des vins de Lagrézette.

Nous ne résistons pas au plaisir de vous proposer ici l’ENTRÉE, à servir donc, idéalement avec une CUVÉE DAME HONNEUR 2002 ou 2003… Il s’agit d’un « Millefeuille de foie gras et petite salade de pousses d’épinards à l’huile de noisette »

Pour 6 personnes 350 g de pâte feuilletée 125 g de crème double 300 g de foie gras (cuit) 300 gr de pousse d’épinards 120 g de beurre Huile de noisette – vinaigre de xérès 1 cuillère de Porto – sel – poivre Fleur de sel – Poivre vert •

Mélanger au mixer le beurre moelleux et le foie gras.

Ajouter le Porto et la crème, saler, poivrer, et conserver à température ambiante. 

Etendre la pâte feuilletée en 3 bandes rectangulaires assez fine. Cuire au four à 200°C.

Après cuisson, laisser refroidir et tartiner les bandes avec la mousse de foie gras. Superposer les 3 bandes. Vous avez ainsi obtenu le millefeuille. Partager en 6 portions.

Préparer la salade de pousses d’épinards. Assaisonner avec une vinaigrette à l’huile de noisette.

Disposer la salade sur les assiettes, déposer dessus les portions de millefeuille et sur les millefeuilles quelques grains de fleur de sel et de poivres verts hachés.

Castel Montplaisir

Dans la chronique qu'il tient régulièrement pour le grand quotidien quebécquois Le Devoir, l'excellent critique canadien Jean Aubry cite les derniers vins qu'il a goûtés et appréciés lors d'un récent passage en France.

Il y évoque Castel Montplaisir 2004, un de nos vins, qu'il décrit comme "un rouge bien bâti qui a du tonus et une mâche évidente, capable de se tailler une place d'honneur sur le boudin, sur les rognons et autres cochonnailles goûteuses".

Nous suivrons vos conseils, Jean.

Et revenez quand vous voulez!